الدهون التقابلية.. خطر الوجبات السريعة والامراض التي تسببها، كثير من الناس تلجأ للاستخدام الوجبات السريعة هذا يعتبر خطأ وليس صحي لانه يتأثر بشكل كبير على صحة الانسان ومما قد يساهم في زيادة نسبة الدهون بالجسم، وقد تكون تلك الدهون مصنعة ناتجة عن زيوت نباتية، قد يعمل الوجبات السريعة على ارتفاع نسبة الكولسترول الضار بالدم ووما قد يزيد من تصلب الشرايين وزيادة امراض القلب ويؤدي الى اسراف تناول الدهون التقابلية وهناك بعض الدول التي فرضت الحظر من استخدامات الدهون التقابلية مثل الدنمارك والولايات المتحدة .
جدول المحتويات
ما هي الدهون المتحولة
الدهون المتحولة هي الاسم الشائع للدهون غير المشبعة التي تحتوي على أيزومر متحولة للأحماض الدهنية ، وقد تكون دهون أحادية أو مشبعة. توجد الدهون المتحولة في الأطعمة الطبيعية وتلعب دورًا حيويًا في صحة الجسم ، ولكن معظم الدهون المتحولة في العصر الحديث هي دهون مصنعة تنتج عن هدرجة الزيوت النباتية ، أي زيادة ذرة الهيدروجين للتحويل الزيوت إلى مستحلبات أو دهون شبه صلبة. بدأت الدهون الاصطناعية المتحولة في الظهور في أوائل القرن التاسع عشر ، وتتميز بتحملها لدرجات الحرارة المرتفعة ، مما يجعلها مفيدة لصانعي الأغذية والمخابز لقدرتها على الحفاظ على الغذاء ، كما تستخدم في صناعة اللحوم ومنتجات الألبان. يتساءل الكثير منا عن كيفية احتفاظ المخبوزات بمظهرها وطعمها الطازج على الأرفف ، ولماذا يختلف مذاق الوجبات الجاهزة السريعة عن تلك المصنوعة في المنزل ، على الرغم من استخدام مواد عالية الجودة ، فلماذا تظل منتجات الألبان والألبان كما هي لحوالي ستة أشهر والجواب هو الدهون المتحولة.
ماذا تعني الدهون المتحولة
احذر من هذه القائمة يمكننا القول أن الزيوت المهدرجة توجد في معظم الأطعمة التي نتناولها اليوم. إما تحت مسمى الزيوت المهدرجة أو المارجرين أو المارجرين النباتي. الحد المسموح به للدهون المتحولة هو 4.4 جرام للنساء و 5.6 جرام للرجال ، مع العلم أن وجبة من الدجاج المقلي والبطاطس تحتوي على 4 جرام من الزيوت المهدرجة وهو إجمالي الاحتياجات اليومية من الدهون في الوجبة الواحدة فقط. القائمة التالية بالمنتجات أو المواد أو الأطعمة التي يجب تجنبها أو تناولها بحذر: • الكريمة البيضاء: تستخدم لتزيين الكيك ولا يجب الخلط بينها وبين الكريمة الطازجة المصنوعة من الحليب الطبيعي. • كريمة الطبخ: تستخدم في صنع الحساء وبعض الوصفات الغربية. • مبيض القهوة والشاي: يستخدم كبديل للحليب ، ويأتي على شكل مسحوق أو سائل مكثف. • المخبوزات: معظم المخبوزات والخبز الجاهز. • كعك وبسكويت. • الحلويات الغربية بأنواعها. • رقائق الذرة: والتي تنتشر على نطاق واسع كوجبة إفطار خفيفة للكبار والصغار. • البطاطس المقلية: سواء كانت مقلية جاهزة أو نصف مقلية مجمدة وكذلك رقائق البطاطس المعبأة. • الوجبات السريعة: مقلية وأشهرها قطع الدجاج وشطائر اللحم الشهيرة. • المعجنات المجمدة: وتحتوي على زيوت مهدرجة ونكهات زبدة طبيعية.
كيف نعرف أن المنتج يحتوي على دهون متحولة: * خالي من الكوليسترول. * خالية من الدهون الحيوانية. * يحتوي على زيوت نباتية مهدرجة أو مهدرجة جزئياً.
الأمراض التي تسببها الدهون المتحولة
وفقا لدراسات علمية ، فإن تناول الدهون المتحولة يؤدي إلى زيادة نسبة الكولسترول الضار الخفيف في الدم ، وانخفاض في نسبة الكولسترول الثقيل النافع ، مما يزيد من فرص الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والسكتة الدماغية.
الإفراط في تناول الدهون المتحولة ، مثل الوجبات السريعة الجاهزة ، يؤدي إلى تثبيط النشاط واضطرابات النوم والسمنة.
بدائل الدهون المتحولة
لا شك أن للدهون فوائد عديدة ، كما تعمل الدهون على تحسين مذاق وملمس الطعام ، وتمنح الجسم الطاقة اللازمة لأداء وظائفه اليومية ، وتعمل على جعلك تشعر بالشبع. كما أنه يحتوي على بعض الفيتامينات الأساسية الضرورية للجسم بشرط ألا تزيد نسبة الدهون اليومية في الطعام عن 15٪. هناك نوعان من مصادر الدهون. الدهون الحيوانية مثل السمن والزبدة والقشدة والدهون النباتية مثل زيت الذرة وعباد الشمس وبذور القطن وبذور الكتان وزيت الكانولا (بذور اللفت) وزيت الزيتون.
كان زيت الزيتون ولا يزال أحد المصادر الرئيسية للدهون ، وهو متوفر بأنواع وأسعار مختلفة ، وينصح أخصائيو التغذية بتناول زيت الزيتون المكتوب عليه معصرة أولى أو زيت زيتون بكر.
هناك كثير من الاطعمة المفيدة والصحية التي يمكن تناولها بدلا من الاطعمر والوجبات السريعة التي تساهم في تصلبات الشرايين وزيادة الدهون بالجسم ويعمل على تقدم العمر وظهور الشيخوخة على عمر متقدم .