طريقة تحضير العاشورية التركية، إن المطبخ التركي يتميز بالأطباق اللذيذة والمفضلة لدى الكثير من الأشخاص، حيث أن الأكلات التركية من ألذ الأكلات ويعتبر طبق العاشوراء من أشهر الحلويات التركية التي تتمتع بمذاقها اللذيذ للغاية، فالعاشوراء من الحلويات القديمة التي كانت تُقدم في المناسبات الدينية كيوم عاشوراء، لذلك من خلال مقالنا سنقدم لكم طريقة تحضير العاشورية التركية.
جدول المحتويات
ما هو طبق عاشوراء التركي؟
من المعروف أن المطبخ التركي غني بأطباق الحلويات اللذيذة ، ومن أشهر هذه الأطباق البقلاوة ، والكنافة العثمانية ، والعديد من أطباق الحلويات اللذيذة. كما توجد بعض أنواع الحلويات التركية التي يتم تحضيرها في بعض المناسبات الدينية مثل يوم عاشوراء. العصور العثمانية القديمة، سميت بعاشوراء ، في إشارة إلى يوم عاشوراء ، وهي جاهزة حتى يومنا هذا. يتكون طبق الأشورية من عدة أنواع من البقوليات والمكسرات مثل: الجوز واللوز والفول والقمح والحمص والفستق والزبيب والأرز. تم تزيين الطبق بالفواكه مثل البرتقال والرمان ، ولأنها تحتوي على هذه المكونات فإن عاشوراء من الأطباق الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان، مثل البروتينات الموجودة في البقوليات ، والدهون المفيدة الموجودة في المكسرات ، حيث توجد عدة طرق لتحضيرها. الطريقة الأولى هي الطريقة العثمانية التقليدية ، والطريقة الأخرى هي جوز الهند. جدير بالذكر أن الأتراك ابتكروا هذه الوصفة من عشرة مكونات ، لتناسب يوم عاشوراء ، حيث يعتبر هذا اليوم من الأيام المقدسة جدًا ، ويأتي في المرتبة الثانية ، بعد العشر الليالي الأخيرة من الشهر المبارك. رمضان.
طريقة تحضير العاشوراء التركية التقليدية
مقادير عاشوراء التركية:
- نصف كيلو قمح مغسول ومنقوع.
- ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- 300 جرام من السكر.
- ملعقة كبيرة أرز مغسول ومنقوع.
- كوبان من الحليب السائل.
- أربع علب كريمة خفق جاهزة.
- كمية الماء حسب الحاجة.
- رشة قرفة.
- قليل من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- نصف كوب من الحمص المنقوع في الماء.
- نصف كوب من الفول المنقوع في الماء.
للتزيين:
- كوب حليب سائل.
- كريمة مخفوقة جاهزة.
- مائة جرام من الجوز.
- مائة جرام من اللوز.
- مائة جرام من حبيبات الرمان.
- مائة جرام من الزبيب.
- الفواكه حسب الرغبة.
طريقة تحضير عاشوراء التقليدية:
- الخطوة الأولى: نضع القمح في طبق عميق وواسع ، ثم نسكب فوقه كمية كبيرة من الماء ، بحيث يغطي القمح كله ، ثم نقعه في الماء لمدة ليلة كاملة.
- الخطوة الثانية: في صباح اليوم الثاني نضع الحنطة المنقوعة في قدر كبير ، لأن حجم الحنطة قد زاد بسبب امتصاصه للماء ، ثم صب الماء عليه بحيث يغطي كل كمية القمح ، واتركها تغلي لمدة خمس دقائق.
- الخطوة الثالثة: قم بتصفية الماء من القمح ، ثم اغسل القمح بالماء البارد ، واملأ القدر بالماء مرة أخرى ، ثم أضف الأرز المنقوع والحمص والفاصوليا التي سبق غليها في الماء ، واترك القدر على النار تحت نار. على درجة حرارة عالية ، واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يغلي الأرز والقمح معًا.
- الخطوة الرابعة: بعد أن يصبح القمح طريًا ، أضيفي كمية قليلة من الماء والملح والقرفة والسكر ، واتركي القدر على النار لمدة نصف ساعة تقريبًا حتى تصبح المكونات متجانسة مع بعضها البعض.
- الخطوة الخامسة: بعد غلي جميع المكونات معًا ، قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في كوب من الماء ، ثم أضفها إلى وعاء العاشورية ، ثم ابدأ في التقليب بملعقة خشبية ، واستمر في التقليب حتى لا تتجمع المكونات عند القدر. اسفل القدر ، اطفئه تحت القدر واترك عاشوراء لتبرد لمدة نصف ساعة تقريبا.
- الخطوة السادسة: نخلط الحليب بالقشطة ، ثم نضيفه إلى وعاء الأشورية ونقلب المكونات معًا ، ثم نسكب العاشورية في أوعية التقديم (تشبه أوعية الآيس كريم) ، ثم نوزع الطبقة الأولى من المكسرات ، والطبقة الثانية من البقوليات المسلوقة والطبقة الأخيرة من الثمار.
طريقة تحضير عاشوراء التركية بجوز الهند
مكونات تحضير عاشوراء التركية بجوز الهند:
- نصف كيلو قمح مغسول.
- ملعقة كبيرة نشا ذرة.
- 250 جرام سكر.
- ملعقة كبيرة أرز مغسول ومنقوع.
- كوبان من الحليب السائل الدافئ.
- أربع علب كريمة خفق جاهزة.
- كمية الماء حسب الحاجة.
- رشة قرفة.
- قليل من الملح.
- ثلاث ملاعق كبيرة من نشا الذرة.
- قليل من السكر.
- نصف كوب من الحمص منقوع في الماء لمدة 12 ساعة.
- نصف كوب من الفول المنقوع في الماء.
للتزيين:
- كوب حليب سائل.
- كريمة مخفوقة جاهزة.
- مائة جرام من الجوز.
- مائة جرام من اللوز.
- مائة جرام من حبيبات الرمان.
- مائة جرام من الزبيب.
- الفواكه حسب الرغبة.
طريقة تحضير عاشوراء التركية بجوز الهند:
- الخطوة الأولى: نضع نصف كمية القمح في طبق عميق وواسع ، ثم نسكب فوقه كمية من الماء حسب الحاجة ، حتى ينقع كل القمح في الماء ، ثم يُنقع في الماء لمدة ليلة كاملة.
- الخطوة الثانية: في اليوم التالي نضع الحنطة المنقوعة في قدر كبير ثم نسكب الماء فوقها بحيث تغطي كل كمية القمح الموجودة في القدر وتتركها تغلي لمدة خمس إلى عشر دقائق.
- الخطوة الثالثة: تصفية الماء من القمح ، ثم غسل القمح المسلوق بالماء البارد ، وإعادة ملء الوعاء بالماء حسب الحاجة ، ثم يضاف الأرز المنقوع مسبقًا في الماء ، وكمية الفاصوليا المسلوقة ، والحمص المسلوق ، ويترك القدر على النار بدرجة حرارة متوسطة ، واتركيه لمدة ربع ساعة حتى يغلي الأرز والقمح والبقوليات معًا.
- الخطوة الرابعة: بعد غلي جميع المكونات معًا ، صب كمية قليلة من الماء والقرفة والسكر والملح وجوز الهند المطحون ، واترك القدر على النار لمدة 45 دقيقة تقريبًا ، مع الاستمرار في تقليب المكونات معًا ، لذلك أن المكونات متجانسة مع بعضها البعض.
- الخطوة الخامسة: قم بإذابة ملعقتين كبيرتين من نشا الذرة في كوب من الماء ، ثم أضيفي هذا الخليط إلى الوعاء العاشوري ، ثم ابدئي بتقليبها بملعقة خشبية ، واستمري في تقليب العشورية حتى لا يكون هناك تجمع أو تكتل للمكونات. في قاع الإناء ، ثم أطفئها تحت القدر ، واترك عاشوراء لتبرد لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
- الخطوة السادسة: نخلط الحليب مع كريمة الطهي ونضيفه إلى وعاء الأشورية ونقلب المكونات معًا ثم نسكب العاشورية في أطباق تقديم العاشورية ثم نوزع الطبقة الأولى من الجوز واللوز والفستق وجوز الهند المطحون ، الطبقة الثانية من البقوليات المسلوقة ، والطبقة الثالثة من الزبيب وحبيبات الرمان وشرائح البرتقال.
القيمة الغذائية لطبق عاشوراء التركي
يعتبر طبق عاشوراء التركي من الوجبات الغنية بالعناصر الغذائية المفيدة لجسم الإنسان والتي تمد الجسم بالطاقة التي يحتاجها لأداء عمله اليومي. وتشمل هذه العناصر الحديد والفوسفور والزنك والصوديوم والأحماض الدهنية المشبعة والطاقة والبروتينات والكربوهيدرات والألياف والسكريات والكالسيوم والبوتاسيوم، تساهم هذه المواد في رفع مستوى الطاقة لدى الإنسان ، كما أنها تساعد في التخلص من بعض المشاكل الصحية مثل فقر الدم لاحتوائها على كمية عالية من الحديد ، فضلاً عن الحماية من هشاشة العظام لاحتوائها على الكالسيوم ، ولكن رغم كل ذلك الفوائد التي يقدمها طبق عاشوراء لجسم الإنسان، ومع ذلك ، فإن تناوله بكميات كبيرة قد يؤدي إلى بعض المشاكل مثل انتفاخ البطن وتهيج القولون. كما يمنع تناول هذا الطبق لبعض الفئات مثل مرضى السكر ، ويمكن تناوله بشرط أن يضاف سكر أقل أو يستبدل بالملح.[1]
وأخيراً نكون وصلنا إلى نهاية مقالنا الذي قدمنا لكم من خلاله طريقة تحضير العاشورية التركية، حيث أن العاشوراء من الحلويات التركية الشهيرة والمفيدة للجسم بشكلاً كبير، فقد يحتوي طبق العاشوراء على أهم المصادر الغذائية والفيتامينات الضرورية للجسم.