كيفية عمل القرص الطرية، يوجد العديد من الأصناف التي يتم تناولها في العجين، وذلك حسب اختلاف الطبق الذي نقوم بتحضيره بالإضافة إلى المكونات المختلفة المستخدمة فيه، والقرص الطري من أنواع الطري، الهش، و العجين الطري إلى حد كبير، والسبب في ذلك يرجع إلى طريقة العجن التي تحتوي على العديد من المكونات التي تزيد من نعومتها، مثل الزبدة أو الحليب، وعادة ما تكون على شكل كرات دائرية، وأنواع حشوات الأقراص اللينة تتنوع لتشمل قائمة متنوعة بعضها حلو وما هو مالح.
عمل القرص الطرية
المكونات التي يجب توفيرها لعمل القرص اللين:
أولا: كم يساوي (3) أكواب دقيق؟
ثانياً: – مقدار (2) كوب لبن أو زبادي.
ثالثاً: ما يعادل نصف كوب سمن أو زيت.
رابعاً: قطعة من خميرة البيرة أو مقدار ملعقة صغيرة من الخميرة.
خامساً: مقدار (1) ملعقة سكر.
سادساً: كمية مناسبة من اللبن والملح حسب رغبة الآكل.
سابعاً: كمية قليلة من السمسم والتي سنستخدمها في عملية التزيين.
طريقة تحضير القرص اللين
أولاً: نقوم بإذابة الخميرة ثم نضيف إليها السكر بالإضافة إلى الماء الدافئ ثم عملية تغطيتها لمدة زمنية تقارب (5-10) دقائق.
ثانياً: لتحضير العجينة نحضر وعاء مناسب ونضع فيه (3) أكواب طحين ونضيف إليها الملح والحليب الرائب علاوة على الزيت سواء كان زيت ذرة أو زيت زيتون ، ثم اعجنها جيدًا ، ثم أضف الخميرة. ونعجنها جيداً حتى نحصل على عجينة طرية لا تلتصق بالوعاء ، ثم نغطي وعاء العجين ونتركه لمدة (10) دقائق.
ثالثا: نقوم بعملية تقطيع العجين وذلك على شكل اقراص حتى تنتهي كمية العجين المتوفرة في العالم ثم نضعها داخل الدرج بعد نرشها بالسمسم ثم نعمل على قم بتغطيتها بقطعة قماش نظيفة مع تركها لمدة (60) دقيقة تقريبًا حتى تخمر جيدًا.
رابعًا: سخني الفرن على درجة حرارة (180) درجة مئوية ، ثم ضعي الصينية في الفرن لمدة (20) دقيقة ، ثم اتركيه حتى ينضج ، ويتحول إلى اللون الأحمر ، ويكتسب ذلك اللون الذهبي الجميل. ثم أخرجه من الفرن. بالفرن ، ويقدم ساخناً أو بارداً.
المكونات التي يجب توفرها لعمل قرص طري بالعجين: –
أولا: كم تبلغ (1) كيلو دقيق.
ثانياً: – ما هي كمية (1) ملعقة سمسم.
ثالثاً: مقدار (4) أكواب سمن.
رابعاً: مقدار نصف كيلو تمر منزوع النوى.
خامساً: مقدار ملعقة سمسم للعجين.
سادساً: كمية (1) ملعقة كبيرة خميرة فورية.
سابعاً: كم تبلغ (1) ملعقة صغيرة سكر.
ثامناً: كمية قليلة من الحليب السائل للعجن.
تاسعاً: كمية مناسبة من الماء الدافئ.
طريقة التحضير لعمل قرص طري بالعجين
لعمل قرص طري مملوء بالعجين يجب اتباع الخطوات التالية: –
أولًا: نخل الدقيق ثم نصنع ثقبًا بسيطًا بداخل الدقيق ثم نضيف السمسم فيه ثم نذوب السمن ثم نضيفه أيضًا إلى السمسم ثم نقلب كل هذه المكونات معًا حتى يختلط السمن مع الطحين و كذلك.
ثانياً: نترك الدقيق ليبرد ثم نذوب الخميرة ونضيف السكر والماء الدافئ ثم نغطيها لمدة تصل إلى (10) دقائق ثم نضيف الدقيق تدريجياً إلى الدقيق وكذلك الحليب ، وحتى نشكل تلك العجينة الطرية التي لا تلتصق بالوعاء نغطي وعاء العجين ونتركه لمدة (10) دقائق.
ثالثاً: لتحضير حشوة العجين نقوم أولاً بتحضير الحشوة للعجين مع نزع اللب ثم نضيف إليها القليل من زيت الزيتون والسمسم ثم نعجنها جيداً حتى تتجانس كل هذه المكونات مع بعضها البعض. ، ثم تشكيلها على شكل دوائر ، لملء الأقراص بها.
رابعًا: تقطع العجينة على شكل أقراص حتى تنفد كميتها ، وحشو كل قرص منها بالعجين من الداخل ، ثم ضعه في الدرج مع مراعاة ترك الفراغات المناسبة بين كل قرص وآخر. بعد دهنها بالبيض مما يعمل على إضفاء لون مميز أو رائع عند خبزها ، ثم عملية رشها بالسمسم ثم تغطيتها بقطعة قماش نظيفة ، وتركها للتخمر ، لحوالي (60) ) الدقائق.
سخن الفرن على درجة حرارة (180) درجة، ثم نضع الصينية داخل الفرن لمدة (20) دقيقة، مع تركها تنضج وتحمر جيداً وتكتسب اللون الذهبي، ثم نخرجها من الفرن ونقدمه باردا او بالاضافه يمكننا تقديمه ساخنا على الفطور او بجانب الشاي.