ما هي فوائد الملوخية المجمدة، يتميز المطبخ العربي بالعديد من الاصناف الشهية التي ترجع نشأتها الى الحضارات القديمة والتي استمرت حتى وقتنا هذا ، وتعتبر اكلة الملوخية من الاطباق الفرعونية القديمة التي كانت تقدم عادةً للملوك في مصر لذا اطلق عليها باسم ” الملوكية” ، وما كان المطبخ المصري الا نقطة انطلاق وشاهد على انتشار ورواج هذه الاكلة عبر الحضارات المختلفة وتنقلها في العديد من البلدان العربية منها السودان ، وبلاد الشام، والجزائر والمغرب بل وفي معظم مناطق الوطن العربي ، وتعد الملوخية من انواع النباتات الزهرية ذات سيقان طويلة ويتم استخدام اوراقها في اعداد حساء شهي يرغبه الجميع.
جدول المحتويات
سبب تسمية الملوخية
يرجع سبب اطلاق اسم الملوخية على هذه النبتة الخضراء الى قصتان ترويهما الحضارة الفرعونية واولهما:
كما ذكرنا في بداية المقال ان الملوخية من النباتات الفرعونية القديمة التي ظهرت على ارض مصر ، وكان يطلق عليها الفراعنة اسم “خية” ولم يكن المصريون يستخدمونها لاعتقادهم انها نبات سام الى حين دخول الهكسوس الى مصر ، واجتاحوا الحضارة الفرعونية وقيامهم بغزو جميع المعالم الفرعونية وتهديمها ، حيث اجبروا المصريين على طهي هذا النبات السام اعتقادا منهم بأنه سيقي عليهم فكانوا يقولون لهم “مالو خية” والذي معناها كلوا خية ، وبعدان تناولوها وجدوا أنها غير سامة ومذاقها شهي .
أما القصة الثانية :
وفي رواية اخرى عن الاولى تقول ان الملوخية كانت اصولها تعود الى عهد الدولة الفاطمية، وفي ذات مرة اصيب احد ملوك هذه الدولة بوعكة صحية آلمت بمعدته فوصف له الطبيب اكلة الملوخية فأزيلت آلامه وشفي، وبعدها تم اعتماد اكلة الملوخية واقتصارها على الملوك والامراء ، لذا اطلق عليه ” الملوكية”، ويذكر ان هذه القصة الاصح في نسبة اسم الملوخية لهذه النبتة .
فوائد الملوخية المجمدة
تعتبر الملوخية من الاطباق الشهية التي لاقت رواج كبير في الوطن العربي ،اضافة الى طيب طعامها فأنها تعتبر حساء مغذي لاحتواءه على العديد من الفوائد الصحية ، ومنها:
- تحتوي على نسبة جيدة من الألياف
- قليلة في محتواها من السعرات الحرارية
- تحتوي على نسبة عالية من الحديد
- تحتوي على نسبة جيدة من فيتامين أ
- يساعد فيتامين أ الموجود بها في الحفاظ على صحة الجلد
- المساهمة في القضاء على نزلات البرد لاحتوائها على فيتامين سي
- المحافظة على صحة الأسنان
- تساهم في تقليل نسبة الكوليسترول
- تعمل على الحفاظ على نضارة وصحة الشعر
- تقي من الإصابة بالسرطان
- مناسبة لمتبعي الحميات الغذائية لإنقاص الوزن
- تحتوي على نسب جيدة من مضادات الأكسدة
- استخدام الثوم في اعدادها يضيف إليها قيمة غذائية عالية ويرفع محتواها من المواد الفعالة المفيدة.
طريقة تجميد الملوخية
- نقوم بشراء الملوخية الطازجة ذات الاوراق متوسطة الحجم الى كبيرة ويكون لونها الاخضر يافع، ويتم غسلها جيدا باختيار الطريقة التي تعتادين عليها في غسل الملوخية إما غسلها بسيقانها او بعد أن تقومي بنزع الأوراق من السيقان المهم هو ان تتأكدي بانك تخلصت على اكبر قدر ممكن من كل الأوساخ العالقة بها و التخلص من السيقان فنحن نحتاج الأوراق فقط .
- بعد غسلها جيدا يتم تصفية الأوراق من المياه جيدًا بوضعها في مصفاة و نتركها بعض الوقت حتى يتصافى الماء الموجود بها و تجف تمامًا .
- تعد هذه الخطوة كما تفضلين إما تتركين الملوخية أوراق او تقومي بفرمها سواء بالخلاط او بالمخرطة .
- نجهز أكياس بلاستيك شفافة اما أكياس عادية أو الأكياس الخاصة التي بها سحاب و نقوم بحصيص الكمية الموجودة لدي الى الحصص التي ستطبخ في الطبخة الواحدة و توضع في الأكياس و يضغط على الكيس جيدًا لتفريغها من الهواء الموجود بالكيس و يتم غلقه و تغليفه بكيس أسود حتى يصبح معزولًا عن الضوء مما يساعد في المحافظة على اللون الاخضر للملوخية .
- نقوم بوضع الأكياس في الفريزر لمدة ثلاث ايام , اي حتى تتجمد ثم نقوم بإزالة الأكياس السوداء فبعد تجمد الملوخية لن يكون هناك خوف من تغير لونها .
- واخيرا عند الاستعمال نقم إخراج الكيس المطلوب من الفريزر و يوضع في أحد أرفف الثلاجة حتى يتخلص من التجميد وصبح صالح للاستخدام .
طريقة عمل الملوخية المجمدة
المكونات :
- كيلو من الملوخية المجمدة.
- ثمانية فصوص من الثوم المفروم.
- خمسة اكواب من المرقة ( دجاج او لحم).
- رشة ملح حسب الرغبة .
- رشة من الفلفل الاسود .
- نصف معلقة من الكزبرة المطحونة.
طريقة الاعداد
- نقوم بإحضار وعاءٍ مناسب الحجم ونظيفٍ ووضع اكواب مرق الدجاج او اللحم فيه على النار، ونترك المرق حتى يغلي.
- اخراج الملوخية المجمدة من الفريزر الملوخية وتركها جانباً ليذوب الثلج.
- نضيف الملوخية الذائبة إلى الوعاء بعد غليان المرق وتركها فيه حتى تغلي.
- نقوم بتحريك الملوخية على نارٍ هادئةٍ مع استمرار التحريك، وتركها عليها لمدةٍ تقارب خمس عشرة إلى عشرين دقيقةً حتى تنضج.
- إحضار مقلاةٍ ووضع زيت الزيتون بها ووضع الثوم المفروم فيها وتحريكها وإضافة الملح والفلفل الأسود والكزبرة المطحونة وتحريك المواد جيّداً.
- نضيف الثوم على الملوخية وتركها قليلاً على النار ثم رفعها عنه.
واخيرا نقوم بتقديم طبق الملوخية المجمدة الذي اعددناه مع طبق من الارز ونصف ليمونة ويكون جاهز للتناول ، وصحة والف عافية.