مقارنة بين البكينج باودر والخميرة واستخدامات كل منهما

مقارنة بين البكينج باودر والخميرة واستخدامات كل منهما، البكينج باودر والخميرة مواد تستخدم في صنع المأكولات للزيادة من حجمها وإعطائها ذلك القوام الإسفنجي الا أن كل منهما يستخدم لأغراض مختلفة وفي وصفات مختلفة، هذا يعني ان هناك اختلافات بينهما تجعل كل منهما مناسب لشيء ما، هناك العديد من الاختلافات بين البكينج باودر والخميرة وفي طريقة عمل كل منهما، في هذا المقال سنتعرف معا على مقارنة بين البكينج باودر والخميرة واستخدامات كل منهما

مقارنة بين البكينج بودر والخميرة البكينج بودر

البيكنج بودر عبارة عن مسحوق أبيض وهو عبارة عن كربونات هيدروجين الصوديوم ، ويتأثر البيكنج بودر بشكل كبير بدرجات الحرارة المرتفعة ، حيث يوجد العديد من الاستخدامات حيث يعطي مسحوق الخبز غاز ثاني أكسيد الكربون ، وفي هذه الحالة يتم تضخم العجين وحجمه. من العجين يزيد ، ولأن ثاني أكسيد الكربون يتأثر بارتفاع درجة الحرارة ، فإنه يشيع استخدامه في الكعك وبعض أنواع الحلوى الأخرى.

مقادير مسحوق الخبز

يتكون مسحوق الخبز من العديد من المواد المختلفة التي تجعله يتفاعل مع بعضها البعض حتى يتم الحصول على انتفاخ وزيادة في حجم العجين. وهي مقسمة إلى النوع الأول وهو نوع حامضي يسمى بيكنج بودر ، والنوع الآخر نوع قلوي يسمى بيكربونات. الصوديوم ، وهو مادة تتفاعل مع بعضها البعض.

كيف يعمل البكينج بودر على نفخ المعجنات

تساعد البكينج باودر على زيادة حجم العجينة وانتفاخها من خلال الطريقة المميزة التي تعمل بها في الفطائر ، وكأن البيكنج بودر يضاف الى قليل من الماء الجزءان في البودرة وهما البكينج بودر وبيكربونات الصوديوم ، العمل على التفاعل الكيميائي الذي يساعد على إنتاج غاز ثاني أكسيد الكربون وفي هذه الحالة تنتفخ العجينة.

يتم ذلك عن طريق تعريض ثاني أكسيد الكربون لدرجة الحرارة العالية داخل الأفران ، وفي هذه الحالة يتم زيادة حجم الكعكة أو العجين.

كم يجب وضع البكينج بودر في الأطعمة

ضعي نصف ملعقة صغيرة من البيكنج بودر في حوالي ثلث كوب من الماء وقلبي جيداً ثم أضيفي المكونات إلى العجين أو الكيك أو أي نوع من الحلوى التي تتطلب البيكنج بودر.

ما هي الخميرة

الخميرة هي أحد المكونات التي تساعد العجين على الانتفاخ ، وهي من الكائنات الحية تسمى أحادية الخلية ، وهي تنتمي إلى عائلة الفطر ، وتعد الخميرة من الكائنات الحية التي تتكاثر من خلال عمليات الانقسام. وذلك من خلال إفراز بعض الإنزيمات الخارجية التي تساهم في استخدام عملية تخمير الكربوهيدرات.

مكونات الخميرة

الخميرة هي أحد المكونات الحية التي تتكاثر خلال عملية الانقسام والتي تحدث وهي أحد أنواع الفطر. قادرة على النمو.

أقسام الخميرة

تتكون الخميرة من عدة أقسام مختلفة يختلف فيها كل نوع عن الآخر حسب كيفية نموه وتكاثره. أنواع الخميرة كالتالي:

الخميرة الجافة

الخميرة الجافة هي أحد المكونات التي تكون حبيبات دقيقة ، وهي صغيرة الحجم ، والخميرة الفورية عبارة عن حبيبات بنية اللون وتحفظ في الثلاجة ، ويمكن حفظ الخميرة الجافة بوضعها في درجات حرارة منخفضة. استخدمه في بعض أنواع الحلويات المختلفة ، بما في ذلك لقمة القاضي ، وكذلك الدونات.

الخميرة الفورية

الخميرة الفورية هي أحد المكونات التي تعتبر مكونات جافة ، ويفضل الاحتفاظ بها في درجات الحرارة العادية ، وتسمى الخميرة الفورية بهذا الاسم لأنها تأتي مع مفعول سريع ، ويتم استخدام الخميرة الفورية بخلط ملعقتين صغيرتين من الخميرة في كمية قليلة من الماء الفاتر ، ثم نضيف ملعقة صغيرة من السكر ، ونتركها في مكان جاف لمدة عشر دقائق على الأقل ، حتى تتفاعل.

الخميرة الطازجة

الخميرة الطازجة هي أحد مكونات الخميرة ذات اللون البني ولها ملمس ناعم. تتوفر الخميرة الطازجة في العديد من محلات السوبر ماركت والأماكن المسؤولة عن بيع هذه المنتجات ، وكذلك الأماكن التي تبيع المعجنات ، ويضاف هذا النوع من الخميرة إلى أنواع المعجنات مباشرة ، بعد خلطها بالماء الدافئ ، حتى تذوب ، و توضع على المعجنات كأنواع مختلفة من البيتزا ولا يستخدم سوى عشرين جرامًا منها على العجين.

بشكل عام يفضل عدم تناول المأكولات التي تحتوي على خميرة او بكينج باودر بشكل كبير لنها تسبب السمنة والانتفاخات في المعدة، والحرص على معرفة الفرق بينهما لمعرفة الطريقة الصحيحة لاستخدام كل منهما.